Risoto de Limão Siciliano

Um dos pratos preferidos da minha amiga Duan!!
Combina muito com Salmão e Cordeiro.
Nesta foto foi servido com Picadinho de Cordeiro e Endívias com creme de ricota.

Vamos à receita:

Ingredientes:

• 1 litro e meio de caldo de frango
• 1/2 talo de alho poró em rodelas bem finas.
• 3 col. de sopa de manteiga
• 1 cebola picada
• 2 taças de Vinho Branco Seco de boa qualidade (uma vai no risoto e a outra pra você beber enquanto prepara o risoto, rs...).
• 2 xíc. de chá de Arroz Arbóreo (calculo 1 por pessoa).
• 1 xic. de Suco de limão siciliano.
• Raspas de 1 limão siciliano
• Cebolinha picada ou erva de sua preferência – 1 colher (sopa)
• 50 grs. de queijo parmesão ralado na hora
• Sal e pimenta do reino a gosto

Preparo:
Faça o caldo: Em uma panela coloque 1 litro e meio de água com os dois caldos de legumes ou de frango, a parte verde do alho poró e alguma erva que queira juntar ao caldo. Ele será usado como base para cozinhar o risoto. Deixe ferver.
Em fogo médio, derreta 2 colheres (chá) da manteiga e refogue a cebola e o alho poró até ficar
brilhante.
Adicione o arroz e frite bem até ouvir o chiado da panela.
Aumente o fogo na potência máxima e adicione 1 taça de vinho branco. Mexa sem parar até evaporar.
Coloque uma concha de caldo e misture bem até evaporar.
Adicione mais uma concha de caldo e mexa sem parar até evaporar.
Adicione metade do suco de limão siciliano e continue mexendo.
Repita essa operação até que o risoto fique “al dente”, lembrando que ainda ele irá
cozinhar por mais alguns minutos.
Adicione uma última concha de caldo e desligue o fogo. Junte o queijo parmesão ralado e o restante da manteiga gelada. Acerte o sal e a pimenta. Adicione as raspas de limão, o restante do suco e a cebolinha picada.

Camarão empanado com Catupiry

Mais uma do baú da Deda!

Ingredientes:
- Camarões Grandes descascados com o rabo.
- Queijo Catupiry de potinho (aquele que vinha na caixinha de madeira).
- Farinha de Rosca.
- Farinha de Trigo.
- Ovo.
- Oleo.
- Sal, Limão e pimenta do reino.

Preparo:  Limpe bem o camarão deixando só o rabinho e tempere com limão, sal e pimenta do reino. Deixe o camarão pegar bem o tempero.
Corte o catupiri em fatias (retângulos) e envolva o camarão cobrindo todo ele, dê uma apertadinha na mão para aumentar o tamanho e use a farinha de trigo para untar e dar liga.
Passe no ovo batido e depois da farinha de rosca.
Frite bem até o camarão ficar cozido. O óleo não pode estar muito quente para não torrar por fora.
Se preferir pode dar uma puxada no camarão na frigideira para ficar bem cozido, mas não há necessidade.

Fica muito bom com risoto de limão siciliano, vou postar esta receita depois.

Bjs

Alcachofra Recheada

Receita da minha vó Ignez, que ensinou pra minha mãe e fazia sucesso nos almoços da família.

Ingredientes:
- 6 alcachofras grandes.
- 2 ovos cozidos.
- 1 cebola picadinha.
- Salsinha.
- Azeitonas verdes
- Bacon em cubinhos
- Azeite

Preparo:
Primeiro lave bem as alcachofras, bata toda a volta dela sobre a pia para sair qualquer sujeirinha que possa existir. Abra as pétalas da alcachofra para poder recheá-las. Coloque um pouco de sal dentro delas.
Recheio: Em um recipiente, misture o ovo cozido, o bacon em cubos cru, cebola, salsinha. Tempere com azeite e sal.
Coloque o recheio dentro da alcachofra bem apertadinho.
Em uma panela grande, coloque um pouco de azeite e acomode as alcachofras.
Coloque dois dedos de água e cozinhe em fogo médio.
Vá completando com água conforme for secando. Quando as pétalas soltarem com facilidade e estiverem molinhas está pronto.

#JóiasdaDeda

Pétalas de Cebola recheadas com carne moída

Hummmm, Essa fiz hoje e ficou muuuuuito boa.

Esta semana fui a um jantar onde serviram uma cebola recheada que estava uma delícia, fiquei doida pra descobrir como fazia, mas como não sou tão cara de pau assim, não tive coragem de perguntar pra mulher do Buffet. Tentei achar na internet alguma receita e nada!! 

O jeito foi tentar descobrir os temperos e tentar fazer e não é que deu certo!! Não sei se acertei tudo mas o resultado foi fantástico!!!

Ingredientes:

• 500 grs. de carne moída.
• Duas ou três cebolas médias.
• 1 col. de chá de noz-moscada moída.
• 1 col de chá de canela.
• 100 grs. de queijo parmesão ralado.
• 1 Tomate sem semente bem picadinho.
• Sal e pimenta do reino a gosto.
• 1 ovo.
• Meio pacote de creme de cebola (aqueles de pacotinho).
• Farinha.
• Seis a oito damascos secos.
• Duas colheres de massa de tomate.
• 1 tablete de caldo de carne.
• Salsinha
• Duas colheres de café de açúcar.

Modo de Preparo:

Descasque as cebolas e coloque em uma panela com água para fervê-las.

Deixe uns 20 minutos para ficarem bem molinhas.

Recheio: Em um recipiente misture a carne moída, sopa de cebola, canela, noz moscada, queijo parmesão, ovo, tomate, salsinha, sal, pimenta do reino e salpique um pouco de farinha para dar a liga.

Faça os bolinhos achatados como se fossem mini quibes conforme a foto:

Montagem: Deixe a cebola esfriar e corte-as ao meio. 

Vá descascando as pétalas removendo a película que tem entre elas.

Formando barquinhas, recheie com os bolinhos de carne e feche bem fechadinho.

Separe o finalzinho das cebolas que não dá mais pra rechear, vamos utilizar no molho.

Finalização: Vamos ao molho.  Em uma panela, aqueça o azeite e frite o alho, pique a cebola que sobrou e acrescente. Coloque duas colheres de café de açúcar e deixe caramelizar. Acrescente a massa de tomate, o caldo de carne, o damasco e coloque água de forma que fique um molho meio ralo, este molho deverá quase cobrir as cebolas, deixe ferver um pouquinho para encorpar o molho e desligue.

Coloque as cebolas bem apertadinhas para não abrirem e deixe cozinhando em fogo baixo e com a panela tampada por 20 min. a meia hora, ou até a carne ficar bem cozidinha e o molho ficar bem sequinho e grosso.

Coloque as cebolas em um prato, decore com os damascos e coloque o molho por cima.

Até mais pessoal!!
By Lilika

Risoto de Camarão, Gengibre e Laranja

Este foi o meu primeiro risoto, e foi engraçado, porque depois que eu entendi direito a receita, vi que tinha feito errado, coloquei o caldo todo como se tivesse fazendo arroz normal, mas mesmo assim, ficou maravilhoso!!! Meu amigo não parava de comer, acho que foram uns quatro ou cinco pratos.
De lá pra cá, fui obrigada a repetir esta receita diversas vezes, pois o pessoal adora e vive pedindo pra fazer.
Esta não é uma invenção minha, eu a achei em um site bem interessante, Cozinha Travessa da Dani, mas abaixo segue a minha versão:

Ingredientes (para duas pessoas):

• 2 xíc. de chá de Arroz Arbóreo (calculo 1 por pessoa).
• 400 grs. de Camarão pequeno (7 barbas) limpo. 
• 1 Cebola bem picadinha.
• 2 Caldos de Legumes.
• 1 taça de Vinho Branco Seco de boa qualidade (eu recomendo um Sauvignon Blanc).
• 2 col. de Gengibre ralado.
• 1 xíc. de Suco de Laranja.
• 1 talo de Alho poró cortado em rodelas bem finas.
• 3 col. de Manteiga.
• Azeite Extra Vigem.
• Tomate cereja e Cebolinha para decorar.
• Limão, Sal e Pimenta do Reino. 

Modo de Preparo:

Tempere o camarão: Limpe bem o camarão e tempere com gengibre, limão, sal e pimenta do reino e reserve. Se achar camarão seco em pó, fica bem bom, eu comprei um pacotinho na Bahia e sempre coloco um pouquinho.

Faça o caldo: Em uma panela coloque 1 litro e meio de água com os dois caldos de legumes ou de peixe, a parte verde do alho poró e alguma erva que queira juntar ao caldo. Ele será usado como base para cozinhar o risoto. Deixe ferver.

Iniciando o Risoto: Refogue a cebola em 2 colheres de manteiga e depois acrescente o alho poró. Quando estiver bem refogadinho acrescente o arroz e deixe fritar bem até ele começar a pular.
Acrescente a taça de vinho e deixe secar. Não deixe de mexer
No fogo médio, comece a acrescentar o caldo aos poucos, uma ou duas conchas por vez e quando estiver reduzido acrescente mais conchas e siga neste processo sem parar de mexer.

Refogue o camarão: Em paralelo ao risoto, aqueça um fio de azeite em uma frigideira, acrescente o camarão e deixe refogar bem.

Finalizando: Quando o risoto estive ao dente, vá experimentando pois ele não pode ficar muito mole, após acrescentar quase todo o caldo, junte o camarão ao risoto e o suco de laranja.
Adicione uma colher de manteiga para finalizar e mecha bem.
O risoto não pode ficar seco, tem que ficar com um certo caldinho cremoso.
Já no prato, salpique cebolinha e coloque um tomate cereja para decorar.


Bom é isso ai, espero que gostem!!!

E me escrevam dizendo como ficou ou se tiverem alguma dúvida.

Como tudo começou!

Sabe aquela pessoa que você nunca imaginaria que soubesse fritar um ovo? Esta era eu até uns 25 anos. Morava com meus pais e não sabia fazer nada na cozinha!!!

Mas quando me vi na minha casa, onde eu tinha que me virar se não quisesse comer miojo todo dia começou a fluir e quando percebi estava fazendo um monte de coisa gostosa!!!

E a cozinha passou a ser meu principal hobby, amo cozinhar, minha verdadeira terapia!!

Pretendo postar aqui minhas principais receitas, algumas inventadas, outras do meu maior tesouro (o livrinho de receita da minha mãe, a Deda, que o escreveu com o maior carinho e tem receitas ótimas) e outras que aprendi pela Net.

Espero que gostem e comentem se deu certo!!!

Bjinho,

Lilika